Gastronomie

Dnairb · 24-12-2015 18:13:33

Donc il te reste du pain et de l'alcool... il promet ton réveillon ^^

Mazheo · 24-12-2015 18:35:56

Ah non, je veux dire que je mange quasiment plus de viande ni de poisson, mais que j'en mange ce soir parce que papa et maman se sont quand même bien décarcassés tongue

Véloce · 25-12-2015 06:29:19

yoyoceltik a écrit:

Le foie gras...

je suis invité...

recette: Foie-gras mis cuit.
1 kg de foie-gras de canard frais Français vendu 28 /kg à Rungis, 60/80 dans le commerce. (l'oie est vendu 30 % plus cher).
12 grammes de sel
2.5 g de sucre
2.5 g de poivre blanc moulue
1 verre de porto rouge (y faire fondre le sel)

four préchauffé à 100°c
Indispensable de faire réchauffer les foie 6 heures avant le dénervage.
dénerver les foies a température ambiante (18/22°c) Ils doivent être un peu flasque.. 2 gros nerfs a retirer avec le dos d'une fourchette.compté 30 minutes/kg de travail minutieux au bas mot. Moi, je met 20 mn/kg. C'est long et fastidieux a faire car il faut enlever toutes les ramifications des nerfs. Si le foie est entier, couper le en deux. Vous aurez 2 lobes dont un gros plus un petit morceau plein de nerfs.. Aller y franchement en plaçant le dos de la fourchette en appuis sur le nerf et en repoussant la chair. Si vous faite des dégâts, c'est pas trop grave, ça fond a la cuisson et ça retrouve un bel aspect final.
mariné 1 heure.
Placé les fois a plat dans un plat de taille adapté et rajouter la marinade/
Cuisson 5 minutes à 100°c puis placer les foies dans une terrine. Bien pressé pour qu'il n'y est pas de trou.
Rajouter un peu de graisse fondu sur les foies, gardé le reste pour cuire des p d terre Salardaises.
placer une nuit au frigo.

Une tranche de 70 a 100 grammes /personne.
pour tranché les portions, utilisé un couteau a lame fine et trempé dans une eau brûlante et essuyé.
Chauffer et essuyer la lame pour chaque tranche.

Dernière édition de: Véloce (25-12-2015 07:58:17)

Véloce · 26-12-2015 09:38:08

Un sage conseil de chef avant de vous lancez:

"Avant d'apprendre a courir, vous avez appris a marcher"

Dernière édition de: Véloce (26-12-2015 09:46:53)

Véloce · 01-01-2016 09:05:43

1er janvier, 2016. 7H36;

Premier repas de l'année, un quart baguette de tradition d'un bon fournil, toasté et beurré de demi sel, un bon café sucré.
Radio FIP pour me bercer, plaisir.
Et dans cette instant, la voie suave de l'animatrice qui déclame avec générosité, esprit et reconnaisance:
"Une pensée pour les boulangers qui font du pain frais pour des gens qui le son beaucoup moins. Bonne année a tous les boulangers"
J'y rajoute une pensée pour leurs vendeuses, leurs sourires rend le pain meilleur.

Bonne année 2016 aux boulangers, a leurs vendeuses et a tous les amoureux du pain.

Dernière édition de: Véloce (01-01-2016 09:22:16)

philippe22 · 01-01-2016 13:02:48

'' Jour de l'an au fournil , pas le temps de s'occuper de son pistil ! " big_smile

Véloce · 01-01-2016 13:07:40

L"amour au cur, sans peur d'être idiot.

Mazheo · 16-02-2016 20:42:09

Ce sera peut-être tendu d'avoir une réponse ce soir, mais quelqu'un aurait un restau végétarien à proposer à Rennes ?

yoyoceltik · 16-02-2016 20:45:43

Tu vas trouver facilement avec internet.

Apple pie près de la place de bretagne apparemment wink

edit : mais ça n'a pas l'air génial. Autant aller dans un resto normal et choisir un plat végétarien smile

Dernière édition de: yoyoceltik (16-02-2016 20:47:40)

karambar · 16-02-2016 21:02:31

Tu vas dans une crêperie tu commandes une galette au beurre , une galette au fromage ou une galette marinière et il y en a même qui propose des galettes végétariennes , une crêpe sucre en dessert et hop menu végétarien breton !! et tu payeras moins cher que dans un resto végétarien à bobo !!! mrgreen

Bob Senoussi · 16-02-2016 21:52:45

Il y en avait un très bien place Saint-Germain, je ne sais pas s'il existe encore. Le Saint-Germain-des-pres.

Mazheo · 17-02-2016 04:03:13

Apple Pie n'ouvre pas le soir et celui de Saint-Germain était fermé. On s'est rabattu sur un bon Libanais où on a pu gérer la carte un peu comme on voulait, donc une bonne soirée tout de même. smile

L'esprit chafouin · 04-03-2016 16:12:07

Quelqu'un connait une bonne adresse de resto dans le centre ville d'Angers ?
Un truc pas trop prout-prout, mais avec de la cuisine simple, fraîche et du bon pinard ?

Dernière édition de: L'esprit chafouin (04-03-2016 16:12:30)

Nicopicolo · 04-03-2016 18:05:21

T'as la dalle ?

Rien qu'en face de la gare, à droite, t'as un superbe resto, dans les 30 balles tout compris.

Ça a peut-être changé.

Sinon, Angers est une ville sympa, un peu bourgeoise, mais une belleville.

Gné. wink

MisterVDB · 04-03-2016 19:40:10

Y'a 2/3 ans j'étais allé à la Villa Toussaint près du château, c'était pas mal. Je me souviens avoir super bien mangé, bien bu mais c'était bondé (c'était le midi et en semaine) et du coup il y avait beaucoup d'attente. En soirée ça doit être plus cool.

Severino, je t'ai aimé · 04-03-2016 20:05:58

Je te conseille vivement Au goût du jour rue de la Roe ou le Punjab 12 Rue Pocquet de Livonnières.

Pour le premier, réserve! la salle est petite et peu de tables. C'est ce qu'on appelle un resto bistronomique.

Autour d'un cep - 9 Rue Baudrière

Conseils d'un Angevin.

Dernière édition de: Severino, je t'ai aimé (04-03-2016 20:07:15)

L'esprit chafouin · 04-03-2016 23:01:46

Merci à vous trois, je vais regarder tout ça ! smile

L'esprit chafouin · 09-03-2016 22:07:54

Je double poste comme un goret pour remercier Séverino pour l'adresse du Punjab.

J'étais crevé lundi soir, j'ai pris le Punjab un peu par défaut parce que c'était le plus proche de mon point de chute, mais je me suis régalé. Bon pour le pinard, j'ai fait l'impasse, c'était pas super approprié, mais le lassi mangue était pas mal aussi.
Bonne adresse ! smile

Severino, je t'ai aimé · 10-03-2016 10:42:13

Je n'ai jamais entendu quelqu'un se plaindre du Punjab. Une référence pour les Angevins.

fcdalex · 10-03-2016 12:22:51

+1
J'y suis allé quand ma sur était à la Fac d'Angers, je m'étais régalé.

Severino, je t'ai aimé · 16-03-2016 10:49:41

Si vous avez des côtes de blettes sur les bras, pensez à faire des farçous aveyronnais aux herbes (se font aussi en version carnivore avec de la chair à saucisse) :

en gros 100 gr de farine + 20 cl lait/crème + 2 oeufs + sel + poivre + j'ai mis un peu de gruyère histoire de = battre le tout

1 gousse ail + 1 oignon + basilic + un peu de persil + 5/6 feuilles de blettes (uniquement la partie verte) = mixer le tout finement

Mélanger la pâte + les herbes

Faites chauffer de l'huile (olive+colza) dans une poêle et faites frire des petites galettes (2/3 minutes de chaque côté) croustillantes.

Mangez cela tiède avec un peu de mâche. N'ayez pas peur de saler votre pâte. Pas trop d'huile et épongez après avec du sopalin.

L'esprit chafouin · 16-03-2016 18:29:03

Ça a l'air bon ton truc, mais c'est pas trop la saison des côtes de blette.

Je mets de côté, j'essaierai wink

Dernière édition de: L'esprit chafouin (16-03-2016 18:32:08)

Severino, je t'ai aimé · 16-03-2016 18:47:39

Si c'est complètement la saison. J'en ai à foison dans mes paniers AMAP !!

Roudoudou · 16-03-2016 20:38:06

Quel est le nom du restaurant de veloce que j'aille y dîner un soir ?

Véloce · 02-09-2016 11:40:00

Gratin de courgettes au Parmesan (8 personnes)

1gros oignon.
8 courgettes moyennes.
1 dl d'huile d'olive
4 dl de crème liquide.
250 gr de Parmesan rappé.
4 ufs.

Progression de la recette.

Émincer l'oignon et le rissoler a l'huile d'olive sans coloration (départ a l'huile froide pour éviter que ça brûle).

Rajouter les courgettes éplucher et émincer.

Laisser cuire jusqu'a ce que les courgettes compote dans leur eau de végétation (5/10 minutes en surveillant).

Mouiller avec la crème et faite bouillir.

Mélanger les ufs avec le Parmesan, éteindre le feux et rajouter le mélange au courgettes compotés

Placer le tout dans un plat a gratin et enfourné a 180 c cuisson 20 minutes.

Cette garniture accompagne aussi bien les viandes que le poisson.

Ne pas rajouter de sel, le fromage suffit.

Et bonne appétit bien sure smile .

Dernière édition de: Véloce (02-09-2016 11:44:42)

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