Gastronomie

Kimmi reviens! · 07-04-2014 22:15:28

Grig a écrit:

Du coup Kimmi la Saint-Georges se trouve rue du Chapitre, c'est la Gavotte qui est rue Saint Georges. Je viens de vérifier sur google, les deux ont l'air d'être ouvertes...

Je connaîs "la Gavotte"... C'était bien bon mais on nous a plus ou moins forcé mon ex et moi à prendre une bouteille de cidre entière... On n'a pas eu le temps de réfléchir si on voulait une bolée ou une bouteille et la serveuse a ouvert la bouteille devant nous... C'est un peu forcer la main aux clients... J'ai pas trop apprécié... Mais je me rappelle que galette et crêpe étaient bonnes...

J'ai l'impression que "Le St Georges" se trouvait à côté de là où se trouve "La Gavotte"... Mais je peux me tromper...

Voilà! big_smile

L'esprit chafouin · 07-04-2014 22:42:21

On mange très bien à la St Georges, mais je trouve l'ambiance trop branchouille. La déco est moche et la musique trop forte pour pouvoir discuter normalement. Enfin ça fait bien longtemps que je n'y suis pas retourné, ça a peut-être changé depuis.

Bob Senoussi a écrit:

Tiens en parlant de cidre, la crêperie dans laquelle j'étais hier soir servait comme cidre artisanal(leur meilleur bouteille), du Loïck Raison. Voilà voilà, je ne la nommerais pas, pas de raison que je fasse de la pub.

L'esprit chafouin, dans le topic Crêperie, planqué au fin fond du forum a écrit:

Sinon, il y a un truc qui marche à tous les coups pour détecter les charlatans de la crêperie : la qualité du cidre.
Si Loïc Raison ou Val de Rance est mentionné à la carte, un réflexe à adopter : fuir.
Si au contraire (mais c'est bigrement rare à Rennes), ils te refourguent du Fouesnant, c'est très bon signe.

wink

Sinon, je ne sais pas du tout si ces deux établissements sont ouverts le dimanche soir, mais j'ai découvert récemment Chez Meh et la pizzéria Angelo, tous deux voisins boulevard de Verdun.
Bordel, dans les deux cas, c'était 'achement bon...

Dernière édition de: L'esprit chafouin (07-04-2014 22:43:33)

Kimmi reviens! · 07-04-2014 22:47:40

Quelqu'un a parlé de la pizzeria Angelo plus haut (le lien de Yoyo je crois...)...

Le souci c'est que j'aime moins le cidre bouché et traditionnel... Donc des fois un Val de Rance passe mieux dans mon gosier qu'un cidre bouché traditionnel biologique... tongue

Dernière édition de: Kimmi reviens! (07-04-2014 22:49:13)

L'esprit chafouin · 07-04-2014 22:49:39

Hérétique, Kimmi ! facepalm

Ouais j'avais bien vu le lien de yoyo, mais c'était pour confirmer.
Par contre, faut pas manger sur place, c'est pas super chaleureux. Mieux vaut prendre à emporter les soirs où il n'y a plus rien dans le frigo.

Dernière édition de: L'esprit chafouin (07-04-2014 22:50:19)

Bob Senoussi · 07-04-2014 22:51:16

Il ont fait les malins. Sur la carte était inscrit Cidre artisanal, sans à aucun moment préciser quel était ce cidre. hmm

L'esprit chafouin · 07-04-2014 22:53:29

C'est fourbe, ça. mad
Tu peux balancer leur nom, du coup, histoire que personne n'aille y mettre les pieds. Un coup pareil, ça mériterait qu'on les force à passer 24 heures à écouter du Alan Stivell.

Bob Senoussi · 07-04-2014 22:56:01

lol

C'est le Boulingrain. Voilà.

Tant qu'on est là, quelqu'un avait demandé récemment un bon indien sur Rennes. Il y a le Yamouna, près de l'Arvor. Sans conteste le meilleur. Conseillé par mes proches pakis.

Kimmi reviens! · 07-04-2014 22:56:07

Mais tu sais LEC ,moi je suis un Polak et juste un Breton d'adoption... big_smile

Par contre cette conversation sur les restos m'as donné envie de retourner à la crêperie Ste Anne et tester la pizzeria Angelo (pas loin de chez moi en plus) une fois que je serai revenu sur Rennes,dans quelques mois... tongue

Véloce · 09-05-2014 12:41:03

ça y est, j'ai vendu mon commerce !!!
je me retrouve avec ma compagne et ma fille dans un nouvelle espace.
Une petite mais très fonctionnel cuisine, deux doigts d'ustensile et une grosse envie de régaler et de transmettre.
Hier, osso-bucco.
Deux beau osso-bucco, une cocotte en fonte, une gazinière, de l'huile d'olive une branche de céleri, une orange, 1 oignon, une carotte, une 1/2 boite de tomate pelé...
J'ai fait doré les deux jarrets de veau(osso-bucco) a l'huile, puis je les ai débarrassé dans une assiette, j'ai rajouter le céleri et les carottes coupés en petits dés et les oignons émincés pour les faire revenir dans l'huile, j'ai rajouter la boite de tomate pelé, salé au gros sel et mis les osso-bucco a mijoter a feux doux.
avec un couteau économe, j'ai pelé la peau de l'orange et pressé le jus dans mon rata. j'y est rajouté les deux demi orange pelé.
les zeste, je les ai émincé en julienne (au couteau de très fines lanières de zestes de 1mn de section sur 4 cm de long), et je les ai blanchis deux fois ( dans une casserole, départ eau froide, quand ça boue on égoutte et re-belotte)
cuisson 1h30/2h en retournant les osso de temps en temps, rajouter de l'eau si nécessaire.
la sauce est faite avec la compote de légumes aromatisé a l'orange. La sauce ne doit pas collé, être comme une compote légère. feux doux, mijotage (85°c), c'est le secret.
j'ai accompagné de tagliatelles mais des courgettes sautées c'est bien aussi.
rajouter les zestes sur les osso-bucco au moment de servir.
Ma fille et ma compagne avait le sourire.
On a bu un St Joseph rouge avec, c'était bien. il restait plus rien dans la cocote, le meilleur des compliment.

White-Pierrow · 09-05-2014 12:48:20

Sur biarritz, j'ai goûter un OSSO BUCCO grandissime. Tu connais? Cuit au barbeuc avec la bonne dose de piment despelette?

Si j'ai bien compris tu te lances dans un nouveau restau? Bon courage à toi!! smile

Véloce · 09-05-2014 12:52:53

non, je rebondi comme chef cuisinier-traiteur chez un charcutier qui a trois affaires à Paris.
je lance aussi un e.commerce dans la vente de vin à destination 1ère des comités d'entreprise.
je vais me faire plaisir.

Dernière édition de: Véloce (09-05-2014 12:53:12)

White-Pierrow · 09-05-2014 12:57:35

Le principal c'est que tu te fasses plaisir :-)
Je te souhaite le meilleur du monde pour la suite.

Isis · 09-05-2014 13:08:26

Pareil Véloce, contente pour toi, merci pour la recette, c'est chouette une nouvelle vie...
Quant à ton métier : respect total.
top

Véloce · 11-09-2014 11:24:41

connaissez vous la Palpétine de veau ?
Je tiens la recette d'un grand chef, Mr chistian Ignace. Vous ne croyer pas le connaitre, et pourtant vous connaissez tous JP Coffe, toutes ces recettes viennent de Mr Ignace, un vrai grand chef, millionnaire, le "Bonnet" (chef des chefs) cuisine de la maison Lenôtre, un vrai maître.
recette:

Le marché:

1kg de poitrine de veau
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
1/4 de branche de céleri
400Gr de champignons de Paris
1 échalote
persil plat haché fin (plus de goût)
1 noisette de beurre
3dl de crème
3 ufs
100 Gr de chapelure

Progression de la recette

Il faut cuire la poitrine de veau comme une blanquette de veau.
Une grande casserole (marmite) avec la poitrine, gros sel, carottes, oignon piqué de clous de girofle et branche de céleri. cuisson, départ a l'eau froide, 1h30.
une fois cuit, haché la viande.

Confectionner une duxelle de champignons

haché au robot 400 Gr de champignons de Paris frais.
ciseler finement 1 échalote
faire revenir l'échalote ciseler dans une noisette de beure (sans coloration)
rajouter les 400 Gr de champignons hachés
Laisser suer et rajouter le persil plat hacher fin
réserver.

Confectionner la palpétine.

Incorporer a la poitrine mouliner la duxelle de champignons, les 3 ufs, la crème et la chapelure.
La farce est prête, moulé des portions de 160/180 Gr par personne (comme un steack haché).

Pré- chauffé votre four a 200°c (thermo 7/8)
Cuire les palpétines 20 Mn a four bien chaud

et bonne appétit bien sur.

PS: parfait avec des épinards frais jeter dans l'huile brulante et assaisonner de sel poivre.
vous pouvez également faire avec cette farce, un parmentier de veau.
une bonne purée au beurre, une fondue de poireau pour le pep's et bon voyage.

Dernière édition de: Véloce (11-09-2014 16:33:02)

Bob Senoussi · 11-09-2014 13:22:44

Je connaissais pas ce chef, mais en tout cas il a un petit nom charmant.

Romain · 11-09-2014 13:52:38

Ignace non ? wink 2 étoiles michelin si je ne fais pas erreur smile

Véloce · 11-09-2014 16:30:18

tu m'épate romain.
ex 2 étoiles michelin, restaurant "le petit bedon"à Paname.
enfant de la DASS, né a la saint Ignace. un rien négrier mais super parcourt pro.

Dernière édition de: Véloce (11-09-2014 16:32:03)

belis · 12-09-2014 16:05:53

Merci Veloce ! Ma femme me fait ta recette ce soir pour mon anniv' ! tongue

Véloce · 21-11-2014 12:23:44

3ème Jeudi de Novembre égale Beaujolais nouveau.
Il est de bon ton de snobé le beaujolais primeur.
Le Beaujolais est une région viticole original qui appartient a l'AOP Bourgogne.
Le cépage roi, en Beaujolais, est le gamay.
Le gamay a besoin d'un terroir approprié pour exprimer toutes ces qualité.

Le Beaujolais a déterminé 10 crus qui sont parmi les meilleurs rapports qualité/prix du vignoble Français.
Je citerai le Moulin a vent qui est le meilleur crus, des vins qui, il y a cent ans, se vendait chez la maison Nicolas, plus cher que les crus classé Bordelais, plus cher que les vins Bourguignon de la Côte d'or.

Le vin primeur est issu d'une tradition séculaire, une fête ou les vignerons invitais les courtiers et les négociants a venir gouter dès Novembre les "bourrus" de la récolte.
Le Bourrus, c'est un vin pas fini. On récolte en Septembre, mi-Novembre, le vin est juste fermenté.
Dans les années 60, l'nologie a commencer a assister les vignerons.

Le Beaujolais Nouveau doit tout a l'nologie.
Il est issu d'une vinification très particulière nommé "macération carbonique" et qui a pour but d'exhalé les qualités fruité du cépage.
Les crus du Beaujolais ne sont pas vinifié de cette façon.

Pour faire de la "Macération carbonique", il faut impérativement récolté a la main.
Les Beaujolais (tous, primeur ou crus) sont la seul AOP a interdire la récolte par machine.
La seul 100% récolté a la main! (et personne ne le dit, 0 en com)

Le beaujolais Nouveau est le premier vin commercialisé de l'année.
Deux mois après la récolte. (exploit technique).
C'est un vin primeur.
Le plus grand des petits vins dit Paul Bocuse.

Les Footix buveur d'étiquette me font sourire en jouant les experts.

Le Beaujolpif c'est une fête et une jolie tradition doublé d'un immense succès commercial.

Vive le Beaujolais nouveau.

Dernière édition de: Véloce (21-11-2014 16:49:59)

Romain · 21-11-2014 13:33:22

Comme je le mettais sur le sujet "ici on parle de tout et de rien" en corrigeant l'amalgame Beaujolais/Beaujolais nouveau

Petite sélection, avec un Moulin à vent

J'iraiCracherSurLacombe · 21-11-2014 18:17:17

Le bon, comme le beau, est une notion à la fois subjective et relative. Concernant le Beaujolais Nouveau (j'insiste sur le Nouveau), peu me chaut de savoir comment il est fait, ou comment il arrive si tôt sur le marché, ou à quel point il est populaire, je ne juge que le vin lui-même. Or, c'est le seul vin où, AOC ou pas, j'ai eu ce réflexe en le goûtant : "Tiens, c'est bizarre, son goût me rappelle celui des vapeurs de solvant dans mon labo de chimie". A partir du moment où mon premier reflexe, c'est de me dire "Le Beaujolais Nouveau est arrivé, et cette année il a un goût d'acétate d'isoamyle" (c'est juste un exemple), ben, du coup, je fais un blocage... hmm

Dernière édition de: J'iraiCracherSurLacombe (21-11-2014 19:01:25)

Emma6 · 21-11-2014 18:23:06

Comme par hasard on prend l'acétate d'isoamyle wink Petit malin. C'est sûrement pour ça que tout le monde lui trouve un goût de banane.

J'iraiCracherSurLacombe · 21-11-2014 19:02:31

Rhoooo, c'est pour ça que j'ai précisé que c'était juste un exemple wink

Véloce · 21-11-2014 20:14:47

J'iraiCracherSurLacombe a écrit:

Le bon, comme le beau, est une notion à la fois subjective et relative. Concernant le Beaujolais Nouveau (j'insiste sur le Nouveau), peu me chaut de savoir comment il est fait, ou comment il arrive si tôt sur le marché, ou à quel point il est populaire, je ne juge que le vin lui-même. Or, c'est le seul vin où, AOC ou pas, j'ai eu ce réflexe en le goûtant : "Tiens, c'est bizarre, son goût me rappelle celui des vapeurs de solvant dans mon labo de chimie". A partir du moment où mon premier reflexe, c'est de me dire "Le Beaujolais Nouveau est arrivé, et cette année il a un goût d'acétate d'isoamyle" (c'est juste un exemple), ben, du coup, je fais un blocage...

le truc c'est que sa sent le vernis a ongle. c'est fréquent.

il faut aérer le vin et sa part.

c'est fréquent sur les vins très jeunes, de toute régions.

Véloce · 21-11-2014 20:24:06

Emma6 a écrit:

Comme par hasard on prend l'acétate d'isoamyle Petit malin. C'est sûrement pour ça que tout le monde lui trouve un goût de banane.

désoler pour le double post.

le goût de banane vient des levures rajouté pour accélérer la fermentation.

les bons vignerons ne rajoute rien, il laisse faire les levures indigènes du raisins.

pour avoir des levures indigènes, il faut des raisins sain, une viticulture qui banni les produits systémiques ( ceux qui rentrent dans le système nerveux de la vigne) et ce rapproche du bio et surtout de la bio-dynamie.

goût de banane égale levure rajouté. avec des levure au goût de kiwi, le vin aurait les arômes du kiwi.

Pétrus pourrai avoir le goût de bananes.

Dernière édition de: Véloce (21-11-2014 20:40:56)

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