Stade Rennais Online - Le forum

J'iraiCracherSurLacombe

Létang t'accule

Localisation: Nantes

Inscrit(e): 22-07-2008

Messages: 3 878

Re: Gastronomie

De toute la "gastronomie" suédoise, c'est le seul truc dont j'étais suffisamment nostalgique pour en faire une fois de retour en France.

---

"Il y a toujours un pied ghanéen qui empêche les Allemands de trouver la solution finale." Xavier Gravelaine, au commentaire de Ghana-Allemagne, Coupe du Monde 2010.

roazhon67

Knack Vivace

Inscrit(e): 08-08-2013

Messages: 4 004

Re: Gastronomie

Je ne sais pas vous, mais en cette période de confinement on n'a jamais autant cuisiné chez nous (et pourtant c'était déjà une habitude).
Pain (blanc, seigle, châtaigne), pâte à pizza, pâtes fraîches, gâteaux, brioche, baguette, éclairs (sucrés et salés), chips, bref! On va prendre goût à ne plus sortir à force de vouloir faire des "produits transformés" maison...

---

Hopla!

Bob Senoussi

Mind the gap

Localisation: Saint-Misère

Inscrit(e): 21-02-2012

Messages: 8 839

Re: Gastronomie

Pareil. D'ailleurs je suis plutôt en confinement cuisine et garde d'enfants quand Madame et au jardin.

---

"Comment diable un homme peut-il se réjouir d'être réveillé à 6h30 du matin par une alarme, bondir hors de son lit, avaler sans plaisir une tartine, chier, pisser, se brosser les dents et les cheveux, se débattre dans le trafic pour trouver une place, où essentiellement il produit du fric pour quelqu'un d'autre, qui en plus lui demande d'être reconnaissant pour cette opportunité ?"
Bukowski

Véloce

Membre

Localisation: Paname

Inscrit(e): 23-05-2006

Messages: 7 672

Re: Gastronomie

Samedi, mon ami Xavier,un des vieux potes de mes 20 ans, organise un dîner qui fera office de crémaillère pour l'appartement qu'il a acheté il y a un an dans la partie mitoyenne du 14e arrondissement de Paris où je réside et du 15e où il à trouvé son bonheur. Ce dîner réunira Nathalie, la compagne de Xavier, infirmière, son Amoureuse comme il le clame sempiternellement depuis 7 ans, Lionel, notre alter ego complice de notre jeunesse commune, Véronique, son épouse légitime, Christine, la mère de ma fille qui est tellement admirative de mes deux amis et notre fille Nina, 12 ans.Je suis le témoin de mariage de Xavier et Lionel, un lien éternel nous unis tous les trois. Xavier a fait un mariage malheureux dont il est divorcé, deux fils son nés de cette union. Lionel et Véronique s'aime depuis bientôt 30 ans et ont 2 filles. Christine et moi somme séparé depuis 6 ans mais restons proche, lié par notre fille et par une amitié particulière. Xavier bosse dans l'informatique, parcourt chez Micro-soft pendant 20 ans,ex chef d'entreprise associé d'une boite à plus de 10 millions d'€uros de CA et aujourd'hui consultant indépendant, une pointure qui a eu la suprême intelligence de garder sa simplicité et dont la priorité est le bonheur partagé avec son amoureuse, la réussite de ses enfants et ses amis. Lionel est Docteur en science des abeilles, enseignant chercheur et apiculteur passionné, une référence scientifique et technique reconnu dans son milieu; Véronique, son épouse est elle même Docteur spécialiste des mouches mais n'a pas trouvé de poste dans ce domaine où copinage et magouille font souvent loi, elle est devenu institutrice; Christine et moi n'avons pas ce.brillant parcourt social, nous sommes d'humbles salariés, mais l'amitié nous unis quand même au nom de valeurs, de racines sociales et passions communes.
Une de nos passions partagés, sont les arts de la table

Samedi, j'ai décidé d'ouvrir une de mes deux bouteilles de Cornas 2000 du domaine Clape, la meilleur référence de cette AOC des Côtes du Rhône septentrionale pour l'occasion..C'est une très grande bouteille, un seigneur du vignoble français dans un bon millésime classique. La Syrah, le noble et unique cépage qui produit le vin rouge de Cornas demande impérativement  10 ans de cave pour s'ouvrir mais Mr Clape, le vigneron, ma vivement conseillé de l'attendre au moins 20 ans pour l'apprécier dans sa plénitude; Lionnel, grand spécialiste des vins mutés de Banyuls (même vinification que les Porto) nous apportera un de ses nectars du Roussillon;

Le temps me presse, je veux partager ce flacon avec mes amis pendant qu'il est encore temps. La deuxième bouteille, je la réserve à ma fille quand elle serra en age d'y goûter; Je vais proposé à mon enfant de tremper ses lèvres dans ce Cornas 2000, son premier contact avec l'alcool et avec un vin. J'espère qu'elle se laissera tenter par ce millésime 2000 tellement symbolique et par le sens de Cornas en langue Celte, "terre brulée", un terreau fertile pour une première initiation.

Je vous raconterais cette dégustation, j'espère qu'elle  nous réserve une grande émotion.

Dernière édition de: Véloce (09-06-2020 18:00:37)

---

"De l'audace, encore de l'audace,toujours de l'audace"
Laurent Pokou

Pedro Menezio

Skinhead bigoudi

Inscrit(e): 31-05-2016

Messages: 4 127

Re: Gastronomie

merci Véloce, on attend la suite, plein de bonnes choses à toi !

---

L'humanité sera véritablement heureuse lorsque le dernier capitaliste aura été pendu avec les tripes du dernier gauchiste.

Véloce

Membre

Localisation: Paname

Inscrit(e): 23-05-2006

Messages: 7 672

Re: Gastronomie

Notre petite soirée à été une vrais réussite même si le Cornas était malheureusement légèrement madérisé. C'est le problème de laisser vieillir un bon vin, il existe toujours une part de risque. On c'est consolé avec le somptueux Banyuls grand crus du Cellier des Templiers qui lui nous a enthousiasmés.

Sinon, j'ai enfin repris le boulot hier, la clientèle est là et tout le monde est heureux de se retrouver. Ça permet de mesurer à quelle point les français sont attachés à leurs bistrots, lieu de convivialité et de lien social indissociable de l'art de vivre dans l'héxagone.

---

"De l'audace, encore de l'audace,toujours de l'audace"
Laurent Pokou

Pedro Menezio

Skinhead bigoudi

Inscrit(e): 31-05-2016

Messages: 4 127

Re: Gastronomie

pur moment de bonheur dimanche midi à taper le petit blanc avec les anciens au rade

---

L'humanité sera véritablement heureuse lorsque le dernier capitaliste aura été pendu avec les tripes du dernier gauchiste.

El Picolinho

Goodfella Benfiquista

Localisation: Cocktail Malaķoff

Inscrit(e): 19-03-2020

Messages: 1 682

Re: Gastronomie

Lapin à la bière avec frites et sauce maison. hummmm

Notre sauce, avec notamment du sucre roux est meilleure. 

Dernière édition de: El Picolinho (17-06-2020 15:26:42)

---

Jamais dans la tendance mais toujours dans la bonne direction. Scred Connexion. Besbar 18
Fais comme nous, bois un coup, allume ton bambou, danse avec les loups sur des rythmes de fous

ExpatR&N

Membre

Inscrit(e): 23-08-2015

Messages: 566

Re: Gastronomie

Je prends note de la recette et de ton conseil

Véloce

Membre

Localisation: Paname

Inscrit(e): 23-05-2006

Messages: 7 672

Re: Gastronomie

Un petit dessert de saison canon et simple à réaliser: Compote de rhubarbe et de fraises.

1 Kg de rhubarbe, 250 g de sucre, 500 g de fraises.

éplucher la rhubarbe et couper en tronçons de 3 cm. Placer dans une marmite de bonne taille et  ajouter le sucre. Laisser dégorger 30 minutes.

équeuter les fraises, les passer prestement sous un filet d'eau (dans une passoire) et les couper en deux.

Quand la rhubarbe à commencé à rendre du jus, cuire à plein feu en surveillant jusqu'à ce que l'eau de végétation ressorte et que toutes la rhubarbe soit compoté (5 minutes environ). Ajouter les fraises, cuire 2 minutes et débarrasser. Laisser refroidir et server bien frais en verrine.

Succès assuré, très bon avec du fromage blanc.

---

"De l'audace, encore de l'audace,toujours de l'audace"
Laurent Pokou

ExpatR&N

Membre

Inscrit(e): 23-08-2015

Messages: 566

Re: Gastronomie

Merci Veloce. Je vais le tester aussi

J'y vais de mes inputs :
1/ pour une cuisson basse température, le lave vaisselle est un excellent moyen. T° entre 60°C et 100°C (au-delà, ce n'est plus de la basse température). Les temps de cuisson sont identiques à ceux préconisés pour un four basse température. Bien envelopper les aliments avant de lancer le cycle (sachet cuisson, film cuisson). Avantages : moins de consommation électrique qu'un four traditionnel, respect des aliments, pas de risque de sur-cuisson.

2/ pour une grillade au bbq, privilégier une marinade sèche plutôt qu'une marinade classique. Pourquoi ? tout simplement pour éviter les flammes lorsque la marinade se répand sur les brûleurs/braises. La marinade sèche se compose avec des épices et des condiments (piment en poudre, herbes de provence, poivre etc libre court à l'imagination ). Pour la faire, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre (pour amener un petit côté caramélisé à la viande) puis les condiments que vous aurez choisi. Les étapes pour préparer la viande/le poisson : masser le produit avec une cuillère à café d'huile afin de la faire pénétrer (l'huile permettra à la marinade sèche de tenir mais ne créera pas de flammes car quantité très faible) puis faire la même chose avec la marinade sèche. C'est prêt pour la mise en cuisson.

3/ cuisson d'une viande au bbq : le principe est que les sucs restent à l'intérieur. Pour ce faire, saisir la viande sur ses 2 faces à haute température pendant 1 à 2 minutes (cela va créer une sorte de croûte qui fera que les sucs ne s'échapperont pas) puis continuer la cuisson en indirect (c'est à dire non pas sur les braises mais juste à côté) de façon à ce que la chaleur se diffuse mais n'agresse pas la viande. C'est plutôt adapté pour les bbq d'une taille suffisante afin de pouvoir avoir les 2 places : celle qui saisi et celle qui permet la cuisson indirecte. Les bbq au gaz sont la meilleure option pour cette cuisson.

El Picolinho

Goodfella Benfiquista

Localisation: Cocktail Malaķoff

Inscrit(e): 19-03-2020

Messages: 1 682

Re: Gastronomie

Houla, attention.

Nous avons l'honneur de recevoir un vrai spécialiste du barbecue.

Edit. @Veloce, tu bosses toujours sur Paris ?

---

Jamais dans la tendance mais toujours dans la bonne direction. Scred Connexion. Besbar 18
Fais comme nous, bois un coup, allume ton bambou, danse avec les loups sur des rythmes de fous

Severino, je t'ai aimé

Séparateur de baston

Inscrit(e): 20-08-2015

Messages: 9 167

Re: Gastronomie

Expat est donc Armand !

---

Le mépris est une pilule que l'on peut avaler mais que l'on ne peut pas mâcher...

El Picolinho

Goodfella Benfiquista

Localisation: Cocktail Malaķoff

Inscrit(e): 19-03-2020

Messages: 1 682

Re: Gastronomie

---

Jamais dans la tendance mais toujours dans la bonne direction. Scred Connexion. Besbar 18
Fais comme nous, bois un coup, allume ton bambou, danse avec les loups sur des rythmes de fous

ExpatR&N

Membre

Inscrit(e): 23-08-2015

Messages: 566

Re: Gastronomie

Pas du tout... J'aimerais bien, je ne serais pas en train de galérer pour rentrer en France un peu (mais c'est bon, j'y serais le samedi 27 juin) et me mettre au bbq

Testez le saumon gravlax (saumon mariné dans un mélange sucre+sel+aneth mais que l'on peut aussi varier en gardant la base sucre+sel), c'est simple et super bon (tendre). Avec une crème citronnée : crème fraîche à laquelle on rajoute les zeste d'un citron puis son jus puis on bat - l'acidité du citron va "combattre" le côté gras de la crème et permettre de la faire monter.

Dernière édition de: ExpatR&N (18-06-2020 18:15:28)

El Picolinho

Goodfella Benfiquista

Localisation: Cocktail Malaķoff

Inscrit(e): 19-03-2020

Messages: 1 682

Re: Gastronomie

Rolala, comment tu me donne faim.

---

Jamais dans la tendance mais toujours dans la bonne direction. Scred Connexion. Besbar 18
Fais comme nous, bois un coup, allume ton bambou, danse avec les loups sur des rythmes de fous

Véloce

Membre

Localisation: Paname

Inscrit(e): 23-05-2006

Messages: 7 672

Re: Gastronomie

Une recette facile et tendance venant de la côte Pacifique de l'Amérique latine:  Ceviche de dorade.

Recette pouvant être réalisé avec du bar ou du cabillaud. C'est du poisson cru mariné.. C'est une recette d'été..

Ingrédients : 180g de dorade grise désarété et sans la peau par personne.

Pour 4 personnes: 2 jus de citron vert, 40 g de gingembre râpé frais, coriandre haché, 1 oignon nouveau, le zeste rapé d'un citron vert, 1 dl de lait de coco, 1 demi concombre..Facultatif: 1 petit piment.

Couper les filets en fines lanières et mariné 30 m avec le citron vert puis égoutter.
Ajouter les oignons nouveaux ciselés, le gingembre râpé, le zeste de citron vert râpé; la coriandre haché, le jus d'un citron vert, le petit piment haché et le lait de coco.
Au moment de servir, décorer les assiettes creuses avec des fines rondelles de concombre avec la peau.

Vous pouvez accompagner d'une purée de patates douces.

Dernière édition de: Véloce (02-07-2020 05:44:51)

---

"De l'audace, encore de l'audace,toujours de l'audace"
Laurent Pokou

Véloce

Membre

Localisation: Paname

Inscrit(e): 23-05-2006

Messages: 7 672

Re: Gastronomie

Ça y est, je suis embauché, j'ai mon CDI de chef de cuisine, ça roule "deux-pécables".

Le bistrot s'appel "Le Pré en bulles",.

Mon patron, Adrien, en gérance libre dans sa toute première affaire,, est un jeune restaurateur de 28 ans généreux, sincère et perfectionniste, très souriant, bavard, bosseur, toujours respectueux de l'autre "même si, de 12h à 14h 30, c'est plus direct" (avec son personnel tout autant qu"avec sa compagne Kiryan et sa serveuse de sœur)., un homme droit, qui dit systématiquement ce qui l'estime devoir dire, reproches, compliments, encouragements, gestion de l'interface salle/cuisine ou simple avis gourmand.

Et fin palais qui goûte presque tout en plus, qui sait bien manger et qui connait très bien les désirs et attentes de sa clientèle. Un mec sympa, très honnête, pas tordu et aussi simple qu'amoureux passionné,un homme avec de belles couilles, qui tien son affaire de 7h30 01h30 du lundi matin au vendredi soir durant tout  l'été et qui dès le lundi 31 août serra de nouveau ouvert du lundi matin au samedi soir et fermé le dimanche pour le restant de l'année,

Plat de 14€ à 22€ .Produit frais à 90% et toujours de qualité, ,bonnes viandes rouge originales assez régulièrement (poire, merlan de bœuf, araignée, les trois rares, fameux et trop méconnus morceaux du bouché), poisson livré chaque jour sauf le lundi,, plat du jour, sauces chaudes et froides"'élaboration made by Mézigue",burgers,tartares, grandes salades, pâtes et risottos, planches de charcuterie et de fromages, desserts maison, sélection de vins de propriétés,

Adresse: 78, avenue édouard Vaillant à Boulogne-Billancourt, Métro Marcel Sembat ou Porte de st Cloud. (à 15 minutes à pied du Parc des princes) Réservation:  01 41 10 90 68

Si vous désirez venir, venez de ma part, vous serez encore mieux reçus. Je travail du lundi au vendredi de 8h à 16h environ, Loïc le midi, Kevin, mon second, le midi et le soir avec notre boss jamais loin de la cuisine et qui prouve chaque samedi aux fourneaux sa qualité qui est digne d'un bon jeune chef de partie impliqué, attentif, organisé, toujours très consciencieux et appliqué..

Le bistrot dispose d'une terrasse  "spécial COVID" sympatoche et ombragé;.

Ma patronne a 22 ans, ravissante et très amoureuse,, fille de restaurateurs parisiens chevronnés règne sur le bar laissant le travail en salle à Adrien et à sa jeune sœur, toute deux enfants de la balle marchant résolument dans les traces de leur parents en s'engageant en pleine conscience dans un choix qui semble être une évidence, vers une vie rythmé par le vent suave et enivrant du commerce, de ses lourdes contraintes, de sa liberté sans filet et de ses richesses humaine et pécuniaire, plus le petit dernier, compagnon de la sœurette comme commis "runner"débutant. Une équipe jeunes et très pro, motivés, souriantes, dynamiques, attentionnés et passionnés par leur métier qui est de vous faire passer un tellement bon moment que vous aurez envie de revenir..

Un mot sur Iria, notre doyenne avec ses 68 ans, plongeuse portugaise à mi-temps, plus de 25 ans dans la boutique, à connu tous les gérants comme serveuse, comme cuisinière et aujourd'hui à la plonge. Un sacré personnage, planté de la présence symbolique de "mon italien", l'homme de sa deuxième vie quelle a su charmer,, son perpétuel sourire, son entrain, son intelligence, son expérience...j'adore cette dame, un modèle de longévité, d'intelligence du coeur, une ancienne modèle et qui râle fièrement car elle se fait toujours draguer

Je suis en vacances les trois dernières semaines d'août.

Dernière édition de: Véloce (09-09-2020 05:17:31)

---

"De l'audace, encore de l'audace,toujours de l'audace"
Laurent Pokou

Mostovoi35

Invité

Re: Gastronomie

Tellement bon le Ceviche, surtout quand il fait très chaud, jai essayé d'en faire un une fois c'était immangeable, trop acide. Prochaine fois je suis ta recette. Bravo pour ton CDI, continues à poser des recettes !

Véloce

Membre

Localisation: Paname

Inscrit(e): 23-05-2006

Messages: 7 672

Re: Gastronomie

Merci, à 58 ans, retrouver une bonne place n'a pas été simple mais je suis très satisfait car respecté et reconnu.

La restauration à tellement évolué,les horaires, les conditions de travail, les mentalités, une vraie révolution..

Aujourd'hui, j'ai le sentiment de faire le plus beau métier du monde.

Mais moi aussi j'ai beaucoup évolué humainement et professionnellement pour en arriver à ressentir et vivre ça..

Dernière édition de: Véloce (18-07-2020 08:04:44)

---

"De l'audace, encore de l'audace,toujours de l'audace"
Laurent Pokou

Pedro Menezio

Skinhead bigoudi

Inscrit(e): 31-05-2016

Messages: 4 127

Re: Gastronomie

---

L'humanité sera véritablement heureuse lorsque le dernier capitaliste aura été pendu avec les tripes du dernier gauchiste.

Véloce

Membre

Localisation: Paname

Inscrit(e): 23-05-2006

Messages: 7 672

Re: Gastronomie

Le risotto .

J'ai appris a faire le risotto avec un vrais chef italien durant un stage à l'école Lenôtre. Choisissez un riz spécial, j'utilise la variété Arborio, la plus rependu en Italie. Le secret, c'est le jus de cuisson du riz, qui doit être riche en saveur. Bouillon de légumes et d'herbe, de poissons ou crustacés, de bœuf ou de volaille selon l'accompagnement du risotto et au goût de l'artiste. Commencez par une généreuse tombé d'oignons cuit au beurre et au vin blanc (un oignon réclame 20 minutes de cuisson pour être fondant). Ajouter le riz et faite le lustré dans la compote d'oignons. Ajouter le bouillon par petites louche en remuant constamment jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le bouillon. Vous pouvez parfumé votre risotto d'épices et d'alcool. Une règle, pas de fromage avec les poissons et les fruits de mer. Quand le riz est cuit, ajouter de petits morceaux de beurre congelé. Ce que les italiens appel "al dente" est vraiment croquant. A la fin de sa démonstration, réalisé devant des élèves d'une dizaine de pays différents, le chef nous a assuré que sa cuisson était juste mais le riz apparaissait cru au palais de tous les stagiaires.

Personnellement, je rajoute une pointe de crème et du Parmesan et sert le riz légèrement croquant.

Dernière édition de: Véloce (20-07-2020 05:58:44)

---

"De l'audace, encore de l'audace,toujours de l'audace"
Laurent Pokou

Majac

Membre

Localisation: Yvelines

Inscrit(e): 20-02-2019

Messages: 2 659

Re: Gastronomie

Merci beaucoup pour ta recette, Véloce. Madame Majac m'a dit qu'elle allait essayer un de ces 4. Je te dirai ce que ça a donné.

---

Tant qu'il y a de l'espoir, il y a de la vie.

romrom

Membre

Inscrit(e): 03-05-2014

Messages: 887

Re: Gastronomie

La dernière étape du risotto est cruciale. Les italiens l'appellent "mantecare", qui se traduirait par "rendre crémeux" j'magine. Cette étape donne une consistance particulière au plat. Sur un risotto végétarien (fenouil, champignons,...), tu peux y aller sur le parmesan et un peu de beurre.

Pour la règle du "pas de fromage avec poissons et fruits de mer", faut voir, je m'imagine assez bien un risotto moules et gorgonzola, et je ne serais pas choqué par un ajout d'un fromage type ricotta (pas trop forte) à un risotto de poisson. Anecdote:  j'ai mangé en Italie des filets de rougets surmontés de mozzarella di bufala et c'était surprenant mais délicieux.

Véloce

Membre

Localisation: Paname

Inscrit(e): 23-05-2006

Messages: 7 672

Re: Gastronomie

J'adore les cuisinières et cuisiniers du dimanche, ça fourmille de talent.

Dernière édition de: Véloce (20-07-2020 19:42:45)

---

"De l'audace, encore de l'audace,toujours de l'audace"
Laurent Pokou