Gastronomie

roazhon67 · 14-12-2019 18:30:05

Écris ta lettre de motivation comme une recette : Les ingrédients qui composent ta personnalité, les techniques / ustensiles qui ont enrichi ton parcours et ton expérience, le dressage qui te permet de composer, de t'adapter et de créer. Ta lettre doit raconter une histoire et donner envie de te faire confiance comme quand on lit une recette en se disant "ça à l'air trop bon! Allez je me lance". smile

TontonLoncle · 15-12-2019 11:36:52

Clowny a écrit:

N'oublie pas aussi de bien faire relire ta lettre niveau orthographe, certains jettent des lettres sans même les lire s'ils en voient !
Bon courage

Tout à fait d'accord. Cela m'est arrivé d'écarter des CV pour cette raison car cela peut être perçu comme un manque de rigueur (se faire relire tout le monde en est capable).

D'accord aussi avec JCSL. Il ne s'agit que d'un extrait, mais les éléments de détail que tu cites n'ont pas à figurer dans un tel courrier. Tu pourras l'expliquer à l'oral dans ton entretien préalable à l'embauche. Ce qui est essentiel c'est d'indiquer en quoi ton potentiel (cf ton expérience, ton savoir-faire) est en mesure de répondre aux attentes et exigences du poste que tu sollicites.

Comme on dit,m..... pour la suite

futur ex-débutant · 15-12-2019 11:53:48

Salut Veloce,
Tu parles de "ma" lettre de motivation. Même s'il y a des formules communes et des similitudes dans les postes, tu ne peux pas en avoir une seule. Elle doit être personnalisée en fonction de l'endroit où tu postules.
Je ne lis pas tes motivations et compétences de manière explicite dans le 1er paragraphe alors quand dans nombreux de tes posts on a pu les lire.
Bon courage, ce n'est pas évident comme démarche, mais je pense que tout forumeur ayant lu tes messages t'embaucherait, comme quoi tu sais faire passer ce qu'il faut à l'écrit.

Véloce · 15-12-2019 13:14:00

Je vous livre mon introduction de lettre de motivation, je pense bien faire passer mon message mais vos critiques et suggestions sont les bienvenues.

Madame, Monsieur,

Suite à l'annonce que vous avez publié dans l’hôtellerie, j'ai le plaisir de vous adresser ma candidature.
Chef de cuisine française traditionnelle confirmé et passionné des arts de la table, je suis à la recherche d'un poste à responsabilité dans la continuité de mes expériences passées.
Je suis fier de mitonner la cuisine que j’aime manger, traditionnelle pour les bases et ouvert aux tendances du moment avec le choix qualitatif du frais et du « fait maison ».
J’ai été à mon compte durant 14 ans dont 9 en tant que cuisinier et ai toujours obtenu de bons résultats financiers. Je sais tenir une cuisine propre, assurer le bon fonctionnement des services mais aussi gérer les stocks en fonction de l’activité. Je suis posé et concentré dans le travail et j’aime transmettre mon savoir-faire et mon énergie dans un état d’esprit rigoureux mais toujours respectueux de l’autre, valeur très importante pour moi.
Je peux aujourd’hui vous proposer une cuisine bistrot traditionnelle avec en plus des standards de bases, des grandes salades tendances originales, un grand choix d’entrées du jour chaudes ou froides, des plats du jour variés avec des garnitures travaillés, les très appréciés plats, pâtes et risottos italiens et les incontournables burgers gourmands. Je cuisine également les abats, le foie-gras, le gibier, les champignons et tous les produits de la mer
Plats et desserts tendances, du « Fish and cheaps » maison au cheese-cake « comme à New-York » en passant par la vraie salade Caesar et sa sauce aux anchois maison et le Poke bowl hawaïen au saumon cru mariné au sucre et au sel.
Je peux élaborer une qualité de cuisine et de desserts « fait maison » très apprécié par la clientèle.
J’aime apporter de la précision à ma cuisine et ai pris l’habitude de tout peser, notamment mes assaisonnements. Mes recettes sont consignées sur mon ordinateur et je dispose d’un fichier important et précieux glané au fil de ma carrière.
Possibilité d’établir des fiches techniques pour une qualité suivie et une bonne gestion des coûts matières.

TontonLoncle · 15-12-2019 13:36:17

C'est pas mal. Déjà pas de faute d'orthographe...:)

Après, il y a des choses qui me semble-t-il sont plus à leur place dans le CV (par ex le détail des plats et desserts tendance). Mais bon ce qui est essentiel c'est ce que tu mets en valeur de toi-même par rapport à tes résultats passés ( sens de l'organisation, gestion, travail en équipe...) et surtout ta passion. N'oublie pas le couplet par rapport à ce que tu espères du poste que tu convoites histoire de flatter un peu l'interlocuteur qui te liras et te recevras (faut pas en faire trop, mais bon il faut que le quidam en question ressentes que tu as envie de bosser pour lui)

Dernière édition de: Créac'h Team (15-12-2019 16:53:35)

Harry Badgé · 15-12-2019 14:33:12

Il faut aussi mentionner le fait que tu ne souhaites pas travailler en coupure ni le week-end. Que tu souhaites faire approximativement 35 heures car la vie de famille passe avant tout.

Non en fait oublies big_smile ....Très bien comme LM, même si je développerais beaucoup plus sur ton expérience "à ton compte". Ce n'est pas anodin dans ce métier et le fait de l'avoir exercé sur une assez longue durée montre plus les qualités et compétences diverses que tes connaissances. Imagine, par exemple, la différence entre un chef qui a été à son compte durant 10 ans mais qui a ouvert/fermé 10 restaurants et un qui n'en aurait ouvert/fermé que 2....
Chose qui marche beaucoup : crées toi un book avec photos et descriptions des plats. Petit détail aussi à mentionner : L'aspect économique : Travailler le "fait maison" et le bio etc..n'a pas le même coût que l'industriel. Une image de ton dressage, un exemple de menu vaut 1000 mots wink , vu qu'en plus nous sommes dans une société de l'image etc...Faut pas hésite, tout en ne paraissant pas "pompeux" wink

roazhon67 · 15-12-2019 16:27:20

Dans la continuité du poste d’HB, j’ai une petite question Véloce (tu verras où je veux en venir), en tant que cuisto indépendant, tu as géré comment des produits? Fournisseurs? Etc. Car ça c’est quand même pour moi la grosse qualité à mettre en avant non? Ton expérience d’indé t’a, je suppose, doté de un réseau de producteurs et fournisseurs (circuits-courts? Produits locaux? À toi de le dire). C’est en tout cas ce que tu mets en avant dans certaines de tes recettes / anecdotes où tu parles de produits dont tu as l’habitude d’aller chercher chez X parce que tu sais comment ils bossent, etc. Un indépendant est obligé de se créer un réseau pour survivre. Toi tu l’as fait sur plusieurs années, c’est ce qui fait toute la différence par rapport aux autres. wink
Des chefs qui savent cuisiner, il y en a beaucoup. Mais qui ont ta passion, ton expérience, tes envies d’authenticité, là tu sors du lot wink

Harry Badgé · 15-12-2019 17:32:06

Le fameux "carnet d'adresses" ..comme dans beaucoup de métiers, ça peut faire la différence wink

Véloce · 15-12-2019 17:36:25

Je développe un paragraphe sur mes 7 ans comme cuisinier-traiteur caviste et fromager car c'est une aventure majeur de ma vie. Je me fournissait directement sur le MIN de Rungis pour les produits frais et la crèmerie/fromages et je le précise.
Je joint en plus un fichier de recettes et de spécialités pour que mes futur employeurs puissent se faire une idée de ma cuisine.

Dernière édition de: Véloce (15-12-2019 18:22:08)

Véloce · 16-12-2019 11:48:23

Mon neveu viens de ce pacsé et à cette occasion, je vais lui rendre visite à St Grégoire le WE du 1er février. C"est le WE du derby contre Nantes et mon frère et son fils viendront assister au match avec moi.Ils sont plutôt nantais. Mon neveu ma proposé de venir avec une bouteille de champagne et j'ai l'intention de le gâter. J'ai de plus, remporté un pari avec la mère de ma fille et l'enjeu était une roteuse. J'ai donc décidé d'acheté la toute nouvelle cuvée 565MM (assemblage de 5 vieux millésimes) de la minuscule mais très qualitative maison Alfred Gratien pour ces deux événements. J'ai appelé ce matin le siège de ce champagne et, par chance, je suis tombé sur le jeune fils de la famille Jaeggers, famille qui assure le poste de maître de chais-vinificateur d'Alfred Gratien pour le compte des propriétaires, la famille Seydoux, depuis 150 ans environ et ceci de père en fils. Nous avons eu une courte mais passionnante discutions ou il m'a notamment recommander cette cuvée non pas à l'apéritif mais à table sur un foie-gras, un plat en sauce crémé ou sur un vieux Conté ou un bon Parmesan. Il à pris mon email et va le transmettre à la commerciale parisienne de cette noble maison que je vous recommande chaudement (la maison, la commerciale je n'en sais encore rien... biglol ). Leurs champagnes sont vinifié et élevé "sous bois" en petite barriques et l'autre particularité est qu'il ne font pas de fermentation malo-lactique, opération très technique qui confère aux vins un supplément de fraîcheur caractéristique.

Dernière édition de: Véloce (16-12-2019 12:33:44)

futur ex-débutant · 16-12-2019 12:13:42

Ton fichier de recette est trop précieux, ne le joint pas !! Joint un exemple de carte qui donnerait envie à l'employeur de tester sur ces recettes...

Ta lettre de motivation revisitée est en tout cas donne beaucoup plus envie que la première... Bravo... Ca donne faim, merci...

Edit : N'y a-t-il pas une place au club ?

Dernière édition de: futur ex-débutant (16-12-2019 13:14:27)

litlijon · 16-12-2019 14:36:18

Courage Veloce...

Au pire, tente un livre de recettes (sans donner tout tes secrets évidemment)...

"Cuisine en Rouge et Noir" ravira tous les membres du forum par exemple... hahahahaha

PhilM · 16-12-2019 15:38:12

Petite remarque: tu ne peux pas avoir de lettre de motivation unique. Ta lettre doit idéalement être sur un format Vous - Je - Nous. c'est quoi? c'est assez simple.

Tu fais un paragraphe de 4/5 lignes sur l'entreprise qui recrute pour bien montrer que tu as compris le domaine d'activité et le type de profil qu'ils recherchent.

Tu fais ensuite 4/5 lignes sur des qualités ou expériences qui valident les besoins repris dans le premier paragraphe

Tu fais enfin 4/5 lignes sur ce que tu vas apporter dans ce poste.

Comme tu le vois c'est court, mais c'est ce qui doit donner envie de lire ton CV et cela permet de vérifier que tu as lu le besoin et écris une réponse spécifique à l'entreprise.

Pour ton CV il doit tenir sur 1 ou 2 pages maximum. Si tu es jeune tu peux garder la forme chronologique, sinon je te conseille la forme thématique qui présente les 3 ou 4 postes que tu as occupé en regroupant les références .

Un premier tri de candidature c'est 2-3 minutes maxi.

J'espère que ces quelques conseils te serviront (et à d'autres aussi?)

Harry Badgé · 16-12-2019 16:21:01

Pour une belle de motivation en tant que cuisinier, une bonne grosse tache de gras (huile, beurre) fait toujours son effet (le "fait maison" toussa). Eviter la tache de vin, c'est encore mal considéré de nos jours.

Véloce · 17-12-2019 19:04:21

Ce matin, je suis allé déposer mon CV dans des restaurants, traiteur et brasseries de mon quartier vue qu'avec cette foutue grève le marché des annonces est morose. Les restaurateurs sont dépités par la grosse baisse d'activité. Leur personnel est présent malgré les difficultés de transport.
Pour me remonter le moral, je me suis acheté 25 g de truffe pour noël. 50€. Je les ai mis dans de l'huile de pépin de raisin (une huile qui ne fige pas au frigo).pour faire une huile de truffe.D'ici une semaine ce sera un régal qui fera plusieurs repas. Je n'ai pas encore décidé du menu, peut-être des Saint-Jacques avec un risotto au truffe.A voir avec la mère de ma fille et ma fille avec qui je passe noël.

Dernière édition de: Véloce (17-12-2019 19:29:05)

litlijon · 25-12-2019 00:05:36

Gros pensée pour toi veloce (même si j'ai pas appliquée une de tes recettes) :

Noël :

24 soir (5 pers.)

Tartine brie-abricots secs
Tartine fromage aux herbes (maison)-crème de poivron
Roti de boeuf - pommes de terre "rustiques" au four (romarin et piment)
Coupe Glace au yaourt et crumble fruits rouges

25 midi (7 pers.)

Bacalhau (morue) espiritual
Chapon farci aux marrons et pruneaux
Pommes de terre sautées
Bûche glacée noix de coco - Mangue - glace au yaourt

25 soir (non défini)
Verrine de crème de poivron et fromage aux herbes
Verrine de saumon, fromage frais et crème d'avocat
Verrine de quinoa façon taboulé
Mini-croque monsieur de brie, champignon et fondue de poireau.

J'iraiCracherSurLacombe · 25-01-2020 19:27:44

Est-ce qu'il y en a parmi vous qui ont déjà cuisiné du poulpe à la poêle ? Qu'est-ce vous avez essayé pour le dessaler ? Lavage à l'eau claire puis vider régulièrement le jus de cuisson (principalement de l'eau de mer) jusqu'à ce qu'il n'y en est plus ou autre chose ?

Roudoudou · 25-01-2020 20:34:48

Ça m'intéresse aussi.

Harry Badgé · 20-03-2020 11:34:10

Cette période de confinement permet aussi de se remettre à faire de la cuisine, expérimenter des choses nouvelles etc. Voici donc une recette qui fera plaisir à toute la famille :

http://www.alicepegie.com/ragout-de-pan … ra-rapide/

ritoninho · 20-03-2020 12:08:26

Merci HarryBadgé.
Je voulais prendre l'initiative de proposer une entrée originale mais manifestement, l'exacte recette avec ce qu'il faut d'ingrédients n'est pas expliquée. Si quelqu'un pouvait m'aider.
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/le … tte/3.aspx

Véloce · 20-03-2020 12:26:23

J'aurai de bonnes nouvelles à vous annoncez bientôt, ce confinement retarde l'officialisation de mon CDI. Je m'amuse bien, plus "maître queue" que jamais smile

Période intense, j'ai un super et jeune patron, très exigent mais très respectueux et bien plus que ça. Je m'éclate.

Dernière édition de: Véloce (20-03-2020 12:45:44)

Pagistralement Votre · 20-03-2020 13:22:17

ça fait plaisir de te relire parmi nous en tout cas

Véloce · 09-04-2020 04:34:09

J'iraiCracherSurLacombe a écrit:

Est-ce qu'il y en a parmi vous qui ont déjà cuisiné du poulpe à la poêle ? Qu'est-ce vous avez essayé pour le dessaler ? Lavage à l'eau claire puis vider régulièrement le jus de cuisson (principalement de l'eau de mer) jusqu'à ce qu'il n'y en est plus ou autre chose ?

Pour dessaler, le lait est impeccable, voir "deux-pécable" smile

Dernière édition de: Véloce (09-04-2020 04:35:57)

J'iraiCracherSurLacombe · 09-04-2020 20:03:31

Merci, j'essaierai la prochaine fois !

Du coup, je vous mets une photo de mon dernier raggmunk :

Le raggmunk ("beignet chevelu"), c'est un plat suédois de galettes de pommes de terre où on mélange des pommes de terre râpées à une sorte de pâte à crêpe salée. Le mélange obtenu est ensuite préparé à la poêle comme une galette, dorée sur les 2 côtés.
Et c'est traditionnellement accompagné de bacon et d'airelles. Par contre, c'est plutôt un plat d'hiver...

Bob Senoussi · 09-04-2020 20:10:35

Du coup on peut prendre du plaisir en mangeant des plats suédois parfois ?

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